Mực khô được phơi từ mực ống khi còn tươi vì thế nó sẽ có màu sắc hồng nhạt tự nhiên, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn.
-
Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ bên ngoài.
Mực khô được lấy từ những con mực ống vừa đánh bắt được đem phơi khô và chúng sẽ có một lớp phấn trắng trên thân mực. Bạn chú ý là mực càng tươi thì sẽ có lớp phấn trắng này dày hơn.
-
Thân mực thẳng, mình mực dày.
Mực có thể là to hoặc nhỏ đều ngon tuy nhiên mực ngon thật sự phải là mực có thân dày và thẳng. Đầu râu và thân mực nối liền không tách rời, Khi nướng lên mực sẽ bốc mùi thơm nức hấp dẫn.
-
Chất lương sản phẩm:
Trong 1oog mực khô chứa : 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ. Trong thành phần của mưc còn chứa một số chất quý như sắt, kẽm, mangan, selen… và cả hormon nam testosterone.
Về bề ngoài, thân mực thẳng và mình dày: Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ nhận biết mực khô ngon.
Để nhận biết bằng mùi vị thì mực khô ngon thường không có mùi tanh, mực phải khô ráo và không lưu lại mùi trên tay sau khi cầm.
